کشت زعفران

خواص زعفران برای پوست زعفران برای پوستی روشن:برای داشتن پوستی شفاف و روشن استفاده از زعفران فواید بسیار زیادی خواهد داشت. پیشنهاد می شود که برای داشتن پوستی بهتر، ترکیبی از چند رشته زعفران، 3 قاشق چایخوری شیر و یک قاشق چایخوری پودر صندل را با هم مخلوط کرده و به صورت ماسک روی پوست صورت قرار دهید. آنگاه اندکی پوست را با این ماسک ماساژ داده و در انتها آن را برای 15 دقیقه روی پوست باقی بگذارید. برای داشتن پوستی صاف و روشن بهتر است که هفته ای یک بار این کار را تکرار کنید. زعفران برای پوستی درخشان: 4 تا 5 رشته زعفران را برای دو تا سه ساعت در اندکی آب بخیسانید. پس از آن این مایع را برای ماساژ آرام و نرم صورت به کار گیرید. پس از 5 دقیقه پوست تان را با آب سرد بشویید. بهتر است این فرآیند دو تا سه بار در هفته تکرار شود.

از زعفران در صنعت برای رنگ آمیزی ابریشم و نخ … استفاده می شود. ▪ برخی ترکیبات شیمیایی آنالیز شده از گیاه زعفران شامل موارد زیر می باشند: ۱) کربوهیدرات: قندهای احیا کننده که بیش از ۲۰% وزن زعفران را تشکیل می دهند مانند گلوکز و مزوکتوز و گلیکز و ۲) مواد معدنی: شامل K۲O, NA۲O-P۲O۲-CL۲ ۳) ویتامینها: مانند ویتامین B۱ و ریبوفلاوین B۲ ۴) چربی: مانند استگیما استرول، کاپتااسترول ۵) رنگدانه ها: شامل کارتنوئیدهای محلول در چربی مانند لیکوین a- کاروتن و b- کاروتن و کارتنوئیدهای محلول در آب مانند کروسین و آنتوسیانین می باشد. کروسین crocin عامل اصلی رنگ زرد زعفران است با فرمول C۴۴ H۶۴ O۲۴ و درصد این ماده در هنگام گل دادن بین ۹/۱ تا ۱۵% متغیر می باشد. ۶) گلیکورند picro crocin: گلیکورند فاقد رنگ است که طعم تلخ زعفران را باعث می شود با فرمول C۱۶ H۲۶ O۷ و نقطه ذوب ۱۵۶ درجه سانتی گراد که در زعفران تازه حدود ۴% گلیکورند وجود دارد. ۷) روغنهای فرار: عامل عطر و آروما در زعفران سافرانال می باشد که عمده ترین ترکیب موجود در روغنهای فرار است با فرمول C۱۰ H۱۶ O.

با ترکیب زعفران، شیرین بیان و شیر و استفاده از آن به صورت موضعی به یکی دیگر از خواص زعفران پی خواهید برد. در افرادی که دچار طاسی در بخشی از سر خود شده اند استفاده از این ترکیب می تواند در یک بازه ی درمانی به رشد دوباره ی موها کمک کند.

خمیری از زعفران (حدودا 10 رشته) و برگهای ریحان (6 تا 7 برگ) تهیه کنید. این خمیر را روی صورت قرار دهید و پس از 10 دقیقه بشویید. این کار برای جلوگیری از آکنه، جوش، لکه و چین و چروک مفید است و البته دیگر نقاط سیاه روی صورت را هم درمان می کند. زعفران باعث رنگ شفاف پوست می شود، در مصر باستان ماسک مورد علاقه ملکه کلئو پاترا ماسک زعفران بوده است. زعفران چروک های صورت را محو می کند و مهمتر آنکه برای بهبود آکنه و جوش صورت از آن بسیار استفاده می شود. خیلی از کرم های گران قیمت شب و روز از این ترکیب برای رفع چین و چروک صورت و از بین بردن جای جوش صورت استفاده می کنند. درست است که قیمت زعفران هم بالاست اما در مقایسه با کرم های مختلف بهداشتی مبلغ بسیار کمی است. مشکل خیلی ها که می گویند ماسک های خانگی روی پوست ما اثر ندارد این است که چون پول زیادی برایش خرج نمی کنند درمان را ادامه نمی دهند تنها با یک یا دو بار استفاده از ماسک بی حوصله می شوند اما صرف هزینه های گزاف برای خرید انواع کرم ها آنها را مجبور می کند که مدام استفاده کنند اگر همین پشتکار را برای داروهای خانگی داشته باشند نتیجه ای صدها برابر بهتر می بینند.

زعفران گیاهی است که از نظر مزاجی دارای طبع گرم و خشک است و کاربردهای بالینی و درمانی بسیاری دارد. این تقسیم بندی بر اساس ارکان عناصر اربعه است و طبق منابع اصلی طب سنتی از نظر درجه گرمی دو و درجه خشکی در سطح یک قرار دارد. در عین حال در کتاب مخزن الادویه عنوان شده که برخی حکما آن را درجه سه از نظر گرمی و از بعد خشکی درجه دو عنوان کرده اند. در طب سنتی هر گیاه دارویی و عناصر اعم از جامدات و مواد معدنی و گیاهان از نظر خشکی، تری، سردی و گرمی هر یک به چهار درجه تقسیم بندی می شود. به ‌عنوان مثال میزان گرمی یک عنصر در این تقسیم بندی درجه یک آن شامل مواد غذایی است، درجه دو جنبه دارویی دارد و درجه سه گرمی به گونه است که استفاده مکرر و تکرار در مصرف بیماری زا است و درجه چهار آن به مفهوم آنکه جزو سموم است. زعفران از گیاهانی است که در بسیاری از موارد جنبه دارویی دارد و آثار مثبتی هم در درمان برخی بیماری ها دارد. از نظر خشکی هم زعفران یک عنصر مفید در دفع اخلاط فاسده و محلل و کاهنده اخلاط حاصل از بلغم است.

ماسک شیر و زعفران برای جوان سازی پوست بسیار معروف است کافی است یک قاشق غذاخوری شیر را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید دو قطره روغن گل شمعدانی هم اضافه کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه روی صورت بگذارید بماند برای اینکه مواد از روی پوست نریزد اسفنج را به پوست خود با ضربه های آهسته بزنید تا آبش را بگیرد.بعد اسفنج را خیس کرده و مواد را بعد از نیم ساعت از صورت پاک کنید با آب ولرم شستشو دهید سعی نکنید که با مالاندن ماسک روی صورت زردی آن را بگیرید بعد از 2 ساعت خودش پاک می شود اگر عجله دارید با ترکیب ماست و جو پرک پوست را ماساژ دهید تا پوست سفید شود.زنان هندی برای حفظ جوانی شان از ماسک ماست و زعفران استفاده می کنند. آنها معتقدند، ترکیب ماست پرچرب و پودر زعفران به پوست آنها شادابی، جوانی و نشاط هدیه می کند.آنها هر روز عصر یا یک روز در میان یک کاسه کوچک از ماست را با سرقاشق چای خوری زعفران مخلوط می کنند و آن را به مدت نیم ساعت روی صورت شان ماسک می کنند. درمانگران مکتب طب آیورودا بر این باورند که زعفران خاصیت ضد چروک دارد و استفاده مداوم از آن چهره را جوان و شاداب نگاه می دارد. برای از بین بردن جای جوش صورت هم ماسک زعفران بسیار مفید است.یک قاشق چایخوری زعفرانیک قاشق غذاخوری ماست و یا خامه ترشیک قاشق چایخوری عسل3تا 4 قطره روغن یلانگ یلانگ(اختیاری) ترکیب را خوب مخلوط کنید و روی پوست صورت وگردن خود بمالید اگر نمی خواهید دستانتان رنگ بگیرد از فرچه نرم استفاده کنید. به مدت نیم ساعت بگذارید بماند. بعد از نیم ساعت با یک اسفنج و یا ابر آرایشی مواد را از روی صورت پاک کنید و با آب ولرم صورت را بشویید. مانند ماسک قبل نگران زردی نباشید و اگر عجله دارید با جو پرک و ماست لایه برداری کنید

– اسکندر مقدونی در طول لشکرکشی‌های خود در آسیا از زعفران ایرانی برای درمان زخم‌هایی که در جنگ ایجاد می‌شد، استفاده می‌کرد. – این گیاه حتی به عنوان یک حشره‌کش و آفت‌کش استفاده می‌شود. – برای به‌دست آوردن ۲۸ گرم زعفران حدود ۴۵۰۰ گل زعفران لازم است. – ایران حدود ۹۰ درصد از زعفران جهان را تولید می‌کند. – این گیاه در تهیه‌ی برخی عطرها نیز استفاده می‌شود. – زعفران در پاییز برداشت می‌شود و این کار به طور کامل با دست صورت می‌گیرد. – گل زعفران نیز می‌تواند به عنوان یک رنگ برای لباس استفاده شود. – شما می‌توانید زعفران خود را پرورش دهید. برای این کار شما به خاک خوب و مقدار فراوانی نور خورشید نیاز دارید. پیاز این گیاه را در عمق ۸ تا ۱۲ سانت و به فاصله‌ی ۱۵ سانت از هم بکارید. و شما می‌توانید از هر کدام یک بار در سال محصول به‌دست بیاورید. ۶۰ گل زعفران می‌تواند حدود ۱ قاشق غذاخوری از این ادویه را به شما بدهد.

زعفران از جمله ادویه‌هایی است که در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و بسیاری از خانم‌های ایرانی برای رنگ زیبا و بوی خوشی که دارد در غذاهای خود از آن استفاده می‌کنند. آیا می‌دانید زعفران از نظر طب سنتی چه جایگاهی دارد؟ * مصرف چای زعفران به هضم غذا کمک می‌کند، مسکن درد و قاعده‌آور است و باعث تحریک اعصاب می‌شود. خون ساز است و گردش خون را آسان می‌کند، خونریزی‌های بعد از زایمان را از بین می‌برد و تقویت‌کننده قوای جنسی است. * زعفران تصفیه و تقویت‌کننده کبد است و به رفع سرفه و درمان برونشیت کمک می‌کند. * چای زعفران کلیه و مثانه را پاک می‌کند. آرام بخش، خواب‌آور و ضد تشنج است. گاز معده را برطرف می‌کند، ادرارآور است و حتی می‌تواند پوست صورت را روشن کند. * توصیه می شود که چاق‌های با مزاج سرد بیشتر زعفران بخورند. * زعفران در تقویت حافظه و یادگیری، کاهش فشارخون، کاهش چربی خون، درمان آسم، رفع نفخ شکم، درمان حالات تشنجی و درد دندان مؤثر است. * فردی که دارای مزاج صفراوی و کبد گرم است و عنصر آتش در او بالا است شاید از زعفران بهره چندانی نبرد اما اکثریت افراد جامعه دارای مزاح مختلط هستند به گونه ای که کبد گرم و بیشتر اندام های سرد دارند و برای این افراد بهتر است زعفران موضعی مصرف شود * از جمله کاربردهای بالینی این گیاه استفاده از آن برای تسهیل زایمان های سخت است. * سکته مغزی در اثر انسداد عروق نه فشار خون با زعفران قابل بهبود و رفع است. * استفاده از زعفران در طول هفته به میزان دو بار و یا به صورت یک روز در میان در درمان کبد چرب هم مؤثر است. * گلبرگ و کلاله زعفران در جلای چشم و افزایش قدرت بینایی مؤثر است. * از ضماد زعفران هم برای درمان بیماری نقرس و درمان درد مفاصل استفاده می شود. .

مواد لازم : زعفران (به ازای هر نفر) یک چهارم قاشق مرباخوریعسل 1 قاشق غذاخوری طرز تهیه چای زعفران :شما می توانید به چای سیاه که دم میکنید اندکی زعفران بیفزایید که در این صورت طعم جدید در چای به وجود می آید. اما اگر که می خواهید دمنوش زعفران را تهیه نمایید : ابتدا لازم است که در قوری مقداری زعفران ریخته ، تقریبا یک چهارم یک قاشق مربا خوری و سپس یک قاسق غذاخوری عسل اضافه کرده و مقداری اب جوش بر روی آن بریزید و با یک قاشق هم بزنید و وقتی که خوب مخلوط شد میزان اب جوش را زیاد تر نمایید و به مدت 20 دقیقه بر روی حرارت غیر مستقیم قرار داده تا دم بکشد. شما می توانید به جای عسل از نبات و یا شکر نیز استفاده نمایید و میزان آنها را نیز بر حسب سلیقه ی خودتان کم و زیاد کنید . اگر می خواهید یک دمنوش زعفران کاملا متفاوت داشته باشید 2 قاشق غذاخوری گلاب نیز به ان بیفزایید تا یک نوشیدنی صد درصد آرامش بخش شود.

انواع زعفران و تفاوت‌های آنها کسانی که با زعفران آشنایی دارند می‌دانند انواع زعفران متفاوتی در بازار وجود دارد که قیمت‌های مختلفی دارند. شرکت‌های متعدد ارائه دهنده این محصول، زعفران را در دسته‌بندی‌های گوناگون به مشتریان خود ارائه می‌دهند که در میان تمامی انواع عرضه شده، به‌صورت معمول سه کلمه دسته, پوشال و سرگل بیشتر به چشم می‌خورد. اساس تمامی این دسته‌بندی‌ها این است که چه قسمتی از رشته مربوط به گل زعفران، در محصول تهیه شده وجود داشته باشد. در واقع منظور از انواع زعفران در تقسیم‌بندی، محل تولید و یا شرکت بسته‌بندی کننده و یا تنوع کشت زعفران نیست و این موضوع تنها به بخش قرمز و زرد رنگ رشته زعفران برمی‌گردد. تقسیم‌بندی زعفران در ایران معمولا ۳ نوع اصلی را شامل می‌شود و انواع دیگر معمولا حالتی خاص از این ۳ نوع می‌باشند. قبل از تشریح انواع زعفران لازم به یادآوری است که منظور از کلاله، قسمت قرمز رنگ و منظور از خامه، بخش زرد رنگ رشته زعفران می‌باشد. زعفران دسته زعفران دسته اصلی‌ترین و پایه‌ای ترین نوع زعفران بوده که از کنار هم چیده شدن و خشک شدن تمامی یک رشته زعفران (شامل کلاله و خامه) به‌دست می‌آید. بخش خامه معمولا ۳ تا ۵ میلیمتر بوده و بسته به کیفیت زعفران، بخش کلاله می‌تواند از آن بلندتر یا کوتاه‌تر باشد. چینش رشته‌ها بر روی هم یا به حالت یک‌سویه و یا دوسویه می‌باشد. در چینش یک‌سویه، کلاله‌ها روی یکدیگر و خامه‌ها نیز بر روی هم قرار می‌گیرند. در چینش دو سویه، کلاله‌ها در دو طرف و خامه در وسط قرار می‌گیرد. در حالت دوم چون بخش زرد رنگ در وسط قرار می‌گیرد، کلاله جلب توجه بیشتری دارد. از آنجا که دسته‌بندی رشته زعفران معمولا توسط بانوان انجام می‌شود، به زعفران دسته، زعفران دخترپیچ یا دسته دخترپیچ نیز می‌گویند. قدرت رنگ دهی زعفران دسته بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد می‌باشد. زعفران پوشال زعفران پوشال در واقع بخش کلاله قرمز رنگ رشته زعفران به همراه ۱ تا ۳ میلیمتر از بخش خامه زرد رنگ می‌باشد. از آنجا که نسبت به زعفران دسته، مقدار نسبی کلاله بیشتر می‌باشد قدرت رنگ دهی آن نیز بیشتر بوده و بسته به کیفیت آن در حدود ۱۷۰ تا ۲۵۰ واحد خواهد بود. برخی از افراد به دلیل اتصال کلاله به خامه و کاهش احتمال تقلبی بودن، به این نوع زعفران اعتماد بیشتری دارند. زعفران رشته‌ای درجه ۱، درجه ۲ و درجه ۳ در گروه زعفران پوشال قرار می‌گیرد. زعفران سرگل زعفران سرگل، در واقع همان چیزی است که در ذهن اغلب افراد از زعفران وجود دارد. در این نوع، بخش خامه (ریشه) به کلی حذف و کلاله‌های کاملا قرمز رنگ به‌صورت جدا از هم، زعفران خالص را تشکیل می‌دهند. علاوه بر سرگل، عناوین سرقلم، سرریشه و ممتاز را نیز برای این نوع زعفران بکار می‌برند. در برخی موارد از زعفران پوشال به نام سرگل نیز یاد می‌شود که در این صورت به دو نوع سرگل نگین و سرگل ممتاز تقسیم می‌شود. سرگل نگین در واقع همان تعریف بالا از زعفران سرگل بوده و سرگل ممتاز در واقع بخشی از خامه زرد رنگ را نیز به همراه دارد. در میان انواع زعفران فوق، قدرت رنگ دهی زعفران سرگل بیشتر از بقیه و در حدود ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد می‌باشد. مصرف زعفران سرگل به نسبت انواع دیگر بیشتر مرسوم می‌باشد زعفران نگین پوشال یا پوشال نگین زعفران نگین پوشال در واقع نوع خاصی از زعفران پوشال بوده که در آن رشته‌های سه‌شاخه‌ای کلاله قرمز رنگ و ضخیم و بدون قسمت خامه (زردرنگ) از میان رشته‌های موجود جدا شده و زعفرانی حجیم تهیه می‌گردد. زعفران پوشال نگین فاخرترین و گران‌بهاترین نوع زعفران بوده و بالاترین قدرت رنگ‌دهی را دارد (بین ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد). تولید و فروش زعفران پوشال نگین، به دلیل پروسه زمانبر و پرهزینه و فعالیت بیشتری که برای فرآوری لازم دارد، در سال‌های مختلف معمولا روند کاهشی دارد. در برخی موارد این نوع زعفران را به نام سوپر نگین نیز می‌نامند. کنج یا زعفران سفید با جدا کردن زعفران سرگل از دسته، قسمت ریشه باقی می‌ماند که در ایران به آن زعفران سفید و یا کنج گفته می‌شود. در اروپا این قسمت به‌نام White (سفید) یا Style (خامه) معروف است. برخلاف تصور برخی افراد مبنی بر اینکه کنج، نسبت به سرگل عطر بیشتری دارد، بررسی‌های علمی نشان می‌دهد مواد ارزشمند زعفران تنها در کلاله قرمز رنگ آن نهفته است. این مواد (مخصوصا کروسین به عنوان عامل رنگ زعفران)، در اثر حرکت در بافت گیاهی از کلاله به خامه منتقل می‌شود به دلیل وجود رطوبت بیشتر در خامه، در ظاهر عطر بیشتری از خامه به مشام می‌رسد. کنج زعفران جزء دسته‌بندی انواع زعفران قرار نمی‌گیرد اما به دلیل رنگ و ظاهر زیبای آن و اینکه امکان تقلب ندارد، مورد توجه قرار می‌گیرد. .

پزشکان توصیه می کنند زنانی که از کمبود “آهن” رنج می برند حتما باید در یکی از وعده های غذایی خود در روز از زعفران به عنوان “ادویه” در غذاهایشان استفاده کنند.زعفران داری خواص نیرو بخش و قاعده آور بوده به طوری که دم کرده پانزده گرم زعفران در یک لیتر آب و مصرف هر روز دو تا سه فنجان از آن در سه نوبت آثار مهمی در معالجه اختلالات قاعدگی دارد؛ زعفران قاعدگی را تحریک کرده و درد کمر ناشی از اختلال قاعدگی را آرام می کند.این پژوهش نشان می دهد علت عوارض پیش از قاعدگی و علایم افسردگی، تغییرات در فعالیت سروتونین می باشد که زعفران روی ماده شیمیایی سروتونین در مغز و نحوه فعالیت آن اثر می گذارد.سروتونین نوعی انتقال دهنده عصبی است که نقش مهمی در خوابیدن، تعدیل حالت و رفتار، اشتها و… دارد. اتصال سروتونین به برخی سلول های تحریک کننده، نشان دهنده علایم افسردگی می باشد به علاوه شرایط بیولوژیک و عوامل خاصی مانند تولید مثل، هورمون های ژنتیک، بارداری، زایمان و یائسگی درافسردگی تاثیردارند.

به‌نظر می‌رسد، بهبود سلامت قلب، امروزه، یکی از اهداف اصلی درسلامت انسان است، و یکی از راه‌های ساده برای تامین این هدف، افزایش مصرف پتاسیم می‌باشد. پتاسیم، به‌عنوان یک رگ‌گشا، استرس و فشار روی رگ‌های خونی و شریان‌ها را کاهش داده و اجازه می‌دهد فشارخون، تنش و فشار روی سیستم قلبی و رگی را تخفیف دهد، که در نهایت از رخ دادن مواردی چون تصلب شرایین، حملات قلبی و سکته مغزی پیشگیری می‌شود.

مواد لازم برای تهیه‌ی برنج زعفرانی: – رشته‌های زعفران به میزان لازم – ۲ قاشق غذاخوری کره – هل، میخک و دارچین به میزان لازم – ۱ پیاز کوچک خرد شده – ۱ فنجان برنج سفید خام، بلند و شسته نشده – ۱ قاشق چایخوری نمک – ۲ فنجان آب جوش روش تهیه: – رشته‌های زعفران را در دو قاشق چایخوری آب جوش خیس بگذارید. – کره را در یک ظرف کوچک و روی حرارت متوسط ذوب کنید. – هل، میخک، و دارچین را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه مواد را تفت بدهید، و مدام هم بزنید. – پیاز را اضافه کنید و باز هم مدتی تفت بدهید. – برنج را با باقی مواد و روی حرارت کم مخلوط کنید. – اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد و در عین حال به طور مداوم هم بزنید. – آب جوش را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. – در ظرف را بگذارید و اجازه بدهید برنج تا زمانی که مایع به طور کامل جذب شود، بپزد. آماده شدن این غذا حدود ۴۰ دقیقه طول خواهد کشید.

دمنوش زعفران خاصیت اشتها آور داشته و در بهبود عملکرد دستگاه گوارش تاثیر دارد، همچنین به هضم غذا نیز کمک می کند.این دمنوش به علت فرح بخش بودن خاصیت ضد اضطراب و ضد افسردگی دارد.این دمنوش به رفع نفخ معده و هضم غذا کمک می کند.این دمنوش خون ساز است و موجب تسهیل گردش خون و همچنین کاهش فشار خون می شود.دمنوش زعفران ادرارآور بوده و کلیه و مثانه را پاک می کند.این دمنوش به علت وجود آنتی اکسیدان خاصیت ضد سرطان نیز دارد.

مطالعه‌ای که توسط دانشگاه منچستر صورت گرفت نشان داد که مصریان از زعفران برای درمان التهاب استفاده می‌کرده‌اند. و با توجه به خواص ضد التهابی که زعفران دارد، چنین تاثیری چندان دور از ذهن نیست. یک مطالعه‌ی دیگر نشان می‌دهد که زعفران می‌تواند اثرات محافظتی بر آسیب حاد کلیه‌ی ناشی از ایسکمی (کم رسیدن خون به یک اندام) داشته باشد. حتی عصاره‌ی گلبرگ زعفران هم دارای خواص ضد التهابی است. منابع مختلفی بیان می‌کنند که زعفران برای بهبود جریان خون نیز مفید است، ترمیم و شکل‌گیری سلول را بهبود می‌دهد و تب و درد دندان را هم درمان می‌کند. اما تحقیقات محدودی در این زمینه وجود دارد. از این رو، اگر قصد استفاده از زعفران را برای هر یک از این بیماری‌ها دارید، با پزشک خود صحبت کنید.

مشخص شده‌است که زعفران از طریق اثرات آنتی‌اکسیدانی‌اش و خواص ضد التهابی و ضد رادیکال‌های آزادی که دارد، نقش مهمی ‌در بهبود فرآیند هضم و درمان اختلالات گوارشی ایفا می‌کند. این ماده همچنین توانایی درمان زخم معده و کولیت اولسروز (کولیت زخمی) را نشان می‌دهد

بر اساس قانون سازمان نظارت بر مواد غذایی و دارویی آمریکا (FDA) زعفران به عنوان رنگ دهنده طبیعی مجاز می باشد و مقدار مصرف آن به عنوان عطر و طعم دهنده طبیعی محدودیتی ندارد. در تهیه مواد خوراکی مانند سوسیس و مارگارین -کره و پنیر و صنایع لبنی – کیک و دسر و زله ونوشابه – شکلات و نوشیدنی ها – سوپ و برنج و مرغ استفاده می شود.

برای اینکه مطمئن باشید زعفران اصل و خالص می خرید، باید زعفران کامل بخرید و دور خرید زعفران های آسیاب شده را خط بکشید. معمولا زعفران های آسیاب شده به دلیل مخلوط بودن با گلرنگ، رنگ و عطر کمتری نسبت به گل اصلی زعفران دارند و گاهی به دلیل همین قیمت کمتر، مشتری را به سمت خود می کشانند. به طور کلی، بهترین نوع زعفران زعفرانی است که به آن «دخترپیچ» می گویند. این زعفران، صددرصد طبیعی است و سر ریشه آن دست نخورده و مانند رشته ای نخ قرمز است که پایین آن سفید و نیمه بالای آن قرمز است. برای اینکه بتوانید زعفران را خوب پودر کنید و خرده های آن را هم از دست ندهید، باید دور آسیاب های بزرگ و کوچک را خط بکشید و آن را دستی پودر کنید.

⇐ زعفران گیاهی کوچک است که ارتفاع آن می تواند به 20 تا 30 سانتی متر برسد. ⇐ رنگ گل زعفران به گونه آن بستگی دارد. رنگ گل های زعفران معمولاً زرد، سفید، بنفش و یا بنفش مایل به صورتی است. ⇐ زعفران گل فنجانی شکل تکی دارد است که از لوله بلندی بیرون می آید. گل از شش گلبرگ تشکیل شده است. ⇐ برگ های زعفران شمشیری شکل اند و نوار مرکزی سفیدی دارند. ⇐ زعفران ساقه پیاز مانندی دارد که به صورت سیستم ذخیره سازی زیرزمینی عمل می کند. هر سال، در آغاز فصل جدید رشد، پیازی جدید در نوک پیاز قدیمی ایجاد می شود. ⇐ گل زعفران هر دو اندام تولید مثلی نر و ماده را دارد. هر گل دارای سه کلاله قرمز (اندام جنسی ماده) و سه بساک زرد (اندام جنسی نر) است. ⇐ چاشنی زعفران از اندام تولید مثلی خشک شده ماده (کلاله قرمز) به دست می آید. این اندام حاوی رنگدانه ای به نام کروسین است که به رنگ زرد است. چاشنی زعفران در اغلب آشپزخانه های مدیترانه ای مورد استفاده قرار می گیرد. ⇐ زعفران گران ترین چاشنی جهان است زیرا برای تهیه یک اونس (تقریباً 28 گرم) زعفران به 80000 گیاه نیاز است. تمام گیاهان به صورت دستی برداشت می شوند. 90 درصد زعفران جهان در ایران تولید می شود. ⇐ ماده رنگی به دست آمده از گیاه زعفران 50 هزار سال قبل در هنر غار مورد استفاده قرار می گرفته است. ⇐ زعفران را می توان در تولید عطر و در طب مورد استفاده قرار داد. برخی از مطالعات نشان داده اند که زعفران خاصیت ضد باکتری و اثرات احتمالی ضد تومور دارد، می تواند حافظه را بهبود بخشد و برای کاهش سرفه، برونشیت و درد معده مورد استفاده قرار گیرد. ⇐ یکی دیگر از کاربردهای زعفران در صنعت نساجی است و در این صنعت برای رنگرزی مورد استفاده قرار می گیرد. ⇐ گونه های خاصی از زعفران ها نظیر زعفران خزان (Autumnale) سمی هستند. این گونه علاوه بر خطرناک بودن (در صورت مصرف)، بیشترین تحمل را در مقابل دماهای پایین از خود نشان می دهد. ⇐ گونه های مختلف زعفران در زمان های مختلف سال شکوفه می کنند اما گل های زیبای بیشتر گونه ها خودشان را در طول زمستان و بهار نشان می دهند. ⇐ زعفران ها با انواع مختلفی از حشرات، مانند زنبورهای عسل، پروانه ها و سوسک ها کار گرده افشانی خود را انجام می دهند. ⇐ زعفران گیاهی چند ساله است به این معنی که هر سال بخش هایی از گیاه که بالای سطح زمین است می میرد و گیاه جدیدی از پیاز زیرزمینی آن ایجاد می شود. زعفران می تواند بیش از دو سال عمر کند.

توسط افرادی چون زکریای رازی، ابوریحان و ابن سینا مورد بررسی قرار گرفته شده است. محققان دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی مشهد، در مقاله ای که توسط دکتر حسین حسین زاده استاد داروسازی و همکارش دکتر مرجان نصیری اصل تهیه و در مجله معتبرPhytotherapy research  از مجموعه مجلات Wiley به چاپ رسیده است. از مجموعه 5 جلدی کتاب دوم بوعلی سینا و بیش از 80 مقاله و کتاب استفاده کرده و در این مقاله اثرات درمان ادعا شده گیاه زعفران در کتاب قانون بوعلی سینا را توضیح داده و به اثبات رسانیده اند. در این مقاله، ذکر شده که زعفران در طب سنتی جهت اثرات ضد تب، قاعده آور، خلط آور، شادی آور، تقویت قوای جنسی و … بکار می رود. کاربردهای این گیاه در طب سنتی در سیستم های مختلف بدن به طور کامل بیان شده است. در بخش اصلی مقاله اثرات مختلف زعفران که در کتاب قانون ابوعلی سینا ذکر شده را با مقالات معتبر علمی مستند شده است که عبارتند از: – مصرف خوارکی زعفران باعث بهبود رنگ و رو می شود (ذکر شده در جلد دوم کتاب قانون) که آزمایشات بالینی این اثر را به خوبی نشان می دهند. – زعفران از بین برنده ورم گوش، عفونت و التهاب چشم می باشد، (که در آزمایشات حیوانی اثرات ضد درد و ضد التهاب آن به اثبات رسیده و در ادامه در طب نوین ذکر می شود) – زعفران خواب آور و ضد اضطراب می باشد (که در آزمایشات علمی روز دنیا نیز بر روی حیوانات کاملاً اثبات شده) – زعفران شادی آور و مفرح است (این اثرات در انسان وحیوان ثابت شده و اثرات همسان با داروهای ضد افسردگی استاندارد مانند ایمی پرامین و یا فلوکستین می باشد). – گیاه تقویت چشم ذکر شده (در تحقیقات بالنین تاثیرات به اثبات رسیده) و نشان می دهد که ماده موثره زعفران در بهبود خستگی چشم و رفع استحاله ماکول چشم که در بهبود بنیانی نقش دارد موثر است و با افزایش جریان خون در شبکیه در درمان اختلالات لکه زرد شبکیه در اثر پیری نیز کاربرد دارد. – روغن زعفران باعث تسهیل و تقویت اندامهای تنفسی می شود در آزمایشات حیوانی اثرات متسع کننده برونش روغن زعفران نشان داده شده است. – مدر ومحرک قوای جنسی است. (در آزمایشات انسانی و حیوانی در مقالات جدید این اثرات نشان داده شده است). – برای رفع گرفتگی قاعدگی مفید بوده و زایمان را تسهیل می کند(بر اساس کارآزمایی های بالینی مصرف زعفران خوراکی یا استشمام به مدت 20 دقیقه در درمان سندرم پیش از قاعدگی ، درد قاعدگی و… مفید است.) – از زعفران بعنوان استفراغ آور، تقویت کننده معده و کبد و کاهش اشتها یاد شده. (بر اساس تحقیقات علمی مصرف 180 میلی گرم عصاره زعفران در طول 8 هفته موجب کاهش خفیف وزن می شود.) همچنین در کتاب  قانون آمده است که زعفران عفونت را از بین می برد و در آزمایشات میکروبی نشان داده شده که زعفران یا ماده موثر آن کروسین و سافرانال اثرات ضد میکروبی علیه اشرشیا، سالمونلا و کاندیدا دارد. به طور کلی در طب عوام نقاط مختلف جهان، زعفران بعنوان آرام بخش، ضد اسپاسم، اشتهاآور، مقوی معده استفاده می شود.

آماده کردن این چای خیلی ساده است شما فقط باید رشته‌های زعفران را در شیر داغ دم بگذارید. این ادویه ممکن است طعم قوی و تلخ داشته باشد – برای حل این مسئله، می‌توانید کمی عسل به آن اضافه کنید. عسل نیز دارای مزایای آنتی‌اکسیدان فراوان است. بگذارید که تارهای زعفران به مدت ۵ تا ۸ دقیقه دم بکشد، سپس می‌توانید آنها را از داخل شیر خارج کنید و از چای خود لذت ببرید.

اکثر زنان باردار در سه ماهه اول بارداری به تهوع صبحگاهی دچار شده‌اند. سه ماهه اول بارداری، دوره بسیار مهمی است زیرا مغز و سیستم عصبی نوزاد در حال شکل گیری است. در این دوران، بدن باید مواد مغذی را دریافت کند تا رشد ادامه داشته باشد؛ به هرحال، تهوع صبحگاهی می‌تواند بر اشتهای مادران در این دوره تاثیر بگذارد. زعفران می‌تواند به کاهش تهوع صبحگاهی کمک کرده و اشتها را نیز بیشتر کند.

مواد لازم برای تهیه‌ی این سوپ: – مقداری زعفران (مقدار بین دو انگشت) – ۱ پیاز کوچک خردشده – ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون – ۲ حبه سیر خرد شده – ۲ قوطی گوجه‌فرنگی خرد شده – ۲ فنجان آب صدف – ۱/۴ قاشق چایخوری نمک – ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل تازه پودر شده – ۴ تکه فیله‌ی ماهی روغنی روش تهیه: – در یک تابه روغن را بیش از حد متوسط حرارت بدهید. – پیاز را به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که نرم شود، بپزید. – سیر، گوجه‌فرنگی، و آب صدف را به آن اضافه کنید. – کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و ماهی را به تابه اضافه کنید. – حالا شعله را پایین بکشید تا مخلوط روی حرارت کم آرام آرام بجوشد. – در تابه را بگذارید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه یا تا زمانی که ماهی تکه تکه شود، ترکیب بپزد. – سوپ را داخل کاسه سرو کنید به طوری که مایع سطح ماهی را بپوشاند.

از زمانهای قدیم برای زعفران نیز همچون سایر ادویه ها خواص مختلفی در نظر می گرفتند. امروزه بر مبنای تحقیقات علمی که در ادامه استفاده فراگیر از زعفران در طب سنتی و گیاهی انجام شده، خواص متعدد زعفران و اثربخشی ترکیبات مؤثر آن توجه بسیاری از محققان و دستاندرکاران علم پزشکی را به خود جلب کرده است. از جمله خواص زعفران می توان به این موارد اشاره کرد: ▪ کمک به هضم طبیعی غذا، تقویت کننده معده و ضد نفخ ▪ مسکن، بویژه در درمان دردهای لثه و قولنج ▪ ضد تومور، جمع کننده رادیکالهای آزاد (خاصیت ضد سرطانی) ▪ شادی بخش، درمان دردهای عصبی، آرام بخش، درمان کم خوابی ▪ تقویت کننده حافظه، افزایش دهنده تمرکز، ضد تشنج، افسردگی اسپاسم، آلزایمر و پارکینسون ▪ درمان فشار خون، کاهش کلسترول، درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن در دختران، کاهش درصد احتمال بروز بیماریهای قلبی و تصلب شرایین و افزایش سلامت قلب ▪ درمان بیماریهای تنفسی نظیر آسم، سرماخوردگی، سرفه ▪ افزایش جریان خون در شبکیه، درمان اختلالات لکه زرد شبکیه بر اثر پیری ▪ درمان کوفتگی و رماتیسم به صورت استعمال خارجی ▪ درمان بیماریهایی نظیر اسهال خونی، سرخک، بزرگ شدن کبد و طحال و عفونت دستگاه ادراری. همچنین تحقیقات انجام شده، نشان می دهد که ترکیبات موجود در زعفران در درمان برخی از انواع سرطانها در حیوانات آزمایشگاهی تأثیر داشته است.